冷蔵長時間発酵のパン
プンパニッケル
12時間蒸し焼きにして作る濃厚な風味と食べごたえのドイツパン
5年以上継ぎつづけている自家製サワー種は、やわらかな酸味と香り、ライ麦の旨みを感じる種に育っています。
このサワー種と二種類のライ麦全粒粉だけで作るプンパニッケルは、約12時間かけて低温で蒸し焼きにすることで、このパン独特の深い茶色の生地に焼き上がります。
酸味とほのかな甘み、深いコクを持つこのパンは薄くスライスして無塩バターをのせて召しあがってください。
サワー種を使ったドイツパンなので、酸味の強いパンと思われがちですが、酸味だけではない深く豊かな旨みを湛えたおいしさを体験していただけると思います。
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2014-01-15 ｜ Posted in 冷蔵長時間発酵のパン ｜ No Comments »
