プンパニッケル製法について

1.前仕込み(前日)
ホールの北海道産ライ麦を沸騰させたお湯で茹でます。
pu_01

自家製サワー種にライ麦と水を加えて種つぎします。
pu_01_02

pu_01_03

2.本ごね
前の日に茹でておいたホールのライ麦、サワー種、北海道産ライ麦全粒粉を加えミキシングします。
pu_02_01

pu_02_02

pu_02_03

混ざったら麺台にあげて成形します。
pu_02_04

pu_02_05

pu_02_07

3.発酵
ホイロで約60分発酵させて蒸し焼きにします。
pu_03

4.焼成
約12時間後焼き上がりです。
pu_04

冷たい無塩バターを薄切りにして、上に乗せて食べると本当においしいです。
普段食パンのような柔らかいパンしか食べない方には、「パン」の概念が変わるくらいインパクトがあるパンです。
安全性の面からも、使用するライ麦はすべて北海道産になっております。
ぜひ試してみてください!

*今シーズンの北海道産ライ麦は供給不足のため入手困難な状況にあり、来シーズンの収穫までの間、外国産を使用いたします。

ライ麦の風味たっぷりのプンパニッケルをチェック!!→

こちらの商品はオンラインショップでも購入できます。
オンラインショップはこちら→

2015-09-02 | Posted in シエスタのパン作りNo Comments » 

関連記事