プンパニッケル製法について

1.前仕込み（前日）
ホールの北海道産ライ麦を沸騰させたお湯で茹でます。

自家製サワー種にライ麦と水を加えて種つぎします。

2.本ごね
前の日に茹でておいたホールのライ麦、サワー種、北海道産ライ麦全粒粉を加えミキシングします。

混ざったら麺台にあげて成形します。

3.発酵
ホイロで約60分発酵させて蒸し焼きにします。

4.焼成
約12時間後焼き上がりです。

冷たい無塩バターを薄切りにして、上に乗せて食べると本当においしいです。
普段食パンのような柔らかいパンしか食べない方には、「パン」の概念が変わるくらいインパクトがあるパンです。
安全性の面からも、使用するライ麦はすべて北海道産になっております。
ぜひ試してみてください！

＊今シーズンの北海道産ライ麦は供給不足のため入手困難な状況にあり、来シーズンの収穫までの間、外国産を使用いたします。

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