冷蔵長時間発酵のパン

手ごねのバゲット

フランス産小麦と塩、モルト、ごく少量のイーストを手ごねで仕込み、約20時間冷蔵長時間醗酵させて作るパンはグルテンのつながりを抑え酸化を極限まで抑えて小麦の旨みを引き出したクリスピーで濃厚な風味を持つバゲットになります。
素材の旨みを引き出したバゲットをぜひご堪能ください！

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