冷蔵長時間発酵のパン
長時間発酵バゲット
0.1％の微量イーストと高加水低温長時間発酵が粉の旨みを引きだします
0.1％の微量のイーストと73％の高加水で約40時間かけてじっくりゆっくりパンを作ります。
極力ミキシングをかけず、パンチと発酵で生地をつくり、旨みをとじこめるようにしっかりと焼き込みます。
ガリッとした食感の香ばしいクラストと、ほのかに甘さを感じる透明感のあるもっちりとしたクラムはこのパンならではのおいしさです。
ぜひ無塩バターの薄切りとともにお召し上がりください。
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2014-01-15 ｜ Posted in 冷蔵長時間発酵のパン ｜ No Comments »
