冷蔵長時間発酵のパン
シエスタ風カンパーニュ
ごく少量のイーストと天然酵母でこねた生地はもちもちした食感
90％の高加水冷蔵長時間醗酵製法で作る生地は石臼挽き粉を50％配合し天然酵母とイーストを併用したパンで、見た目の印象とは裏腹にモチモチの生地に薄めのクラスト、予想を裏切る食べやすさと旨味のの濃さを併せ持ったパンです。
2022-10-07 ｜ Posted in 冷蔵長時間発酵のパン ｜ No Comments »
90％の高加水冷蔵長時間醗酵製法で作る生地は石臼挽き粉を50％配合し天然酵母とイーストを併用したパンで、見た目の印象とは裏腹にモチモチの生地に薄めのクラスト、予想を裏切る食べやすさと旨味のの濃さを併せ持ったパンです。
